吴川烂锅炒粉，顾名思义就是诞生在人杰地灵的广东湛江吴川市，一个屹立在中国南海之滨的美丽海滨城市。烂锅炒粉是按归类是归为粤菜系的，因为吴川人喜欢用烂锅炒粉，所以称之为烂锅炒粉。
在每年的湛江美食节上，“烂锅炒粉”都是金牌小吃，获得过诸多荣誉，尝过烂锅炒粉的人都对它拍手称赞，吃完之后齿角留香，油而不腻，每个人都会在想，原来粉也可以做得如此的美味，真的不可思议，这味道完全可以盖过当地的各种海鲜，吴川特产不是浪得虚名的，所以在外务工或者读书的人，每逢过年过节的时候回家，再忙也要抽出点时间出去吃上餐熟悉味道的烂锅炒粉，这样才不枉不远万里回家一趟。
如果有外地的同学朋友来吴川玩，这道特色小吃是必推品，因为烂锅炒粉的店一般是开在小街道上，装修也比较简陋，所以外地朋友来这些地方时多少会觉得不咋地，这些地方怎么会有好吃的东西，但是一旦烂锅炒粉做好好被端上桌子那一刻，那炒至金黄的粉条，独特飘香的味道，就会深深地吸引着他（她），饿意满满地吃完了一大碟炒粉，似乎还想了意碟，不停地点赞，这就是吴川烂锅炒粉魅力之所在。
现在小编给大家讲解下，吴川烂锅炒粉的制作步骤：
1，原材料细河粉必须选用可口香软的一等白米来制作；
2，浸米的时间长短根据不同季节来调节的，一般为3小时左右；
3，蒸粉皮是要用旺火，粉皮一定要薄；
4，切粉时要切得细细的不能切粗；
5,炒粉最重要的一步是，先放点生油，然后再下猪油来爆香蒜蓉，随即放粉，
下粉后要用猛火急炒，不停地翻炒，差不多时就放酱油，味精，糖等适量配料，再慢火炒至金黄色，最后放些葱花和香菜，随即就可以上碟享用了。
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